仙来居伴奏网

标题: 我朋友的帖子是关于吃鲜宁波菜的可以看一下有图被谗死拉 [打印本页]

作者: 睡神 时间: 2005-7-27 16:25:49 标题: 我朋友的帖子是关于吃鲜宁波菜的可以看一下有图被谗死拉

随着一声『恭喜发财』，从天上掉下一滴甘露正好落在你的嘴唇上！
你在恍惚中看见了2两黄金。
一般说“文如其人”，其实，对菜式也是这样。一个地方的物产和菜肴因为跟当地的人同出一源，多少带着相同的秉性和特征，换句话说也就是性格了。各大派系的菜肴中，甬菜可谓个性鲜明，与宁波人同出一辙，如果形容人的性格叫“敢爱敢恨”的话，那宁波菜就是“敢咸敢鲜”了。

　　普通的上海家庭里，总能找出个把宁波人来，相传宁波人曾经占据上海群体的“半壁江山”呢。而甬菜的价廉物美在上海也赢得了持久的人气，就是现在风头过掉，几家经典甬菜馆仍然宾客盈门，咸鲜口味经久不衰。“彩虹坊”是朋友介绍的，因为开春来，我总是念叨着现在市面上的春笋没味道，越来越大众化，于是一个甬菜爱好者告诉我，可以去“彩虹坊”觅觅。

手撕笋

一说到吃春笋，服务员马上“接翎子”，把他们的招牌菜“手撕笋”介绍给我。笋是宁波四明山里出产的竹笋，当地人称“雷笋”，也即刚打过春雷的笋。做菜时保留着外壳，用宁波“雪里蕻”腌的咸菜卤烤，上桌时维持原样，恍如刚从地里拔出来。吃时一片片剥去笋壳，或咬或撕，悉听尊便了。和上海菜场买回的春笋相比，这个“雷笋”比较嫩，吃时可以蘸蘸旁边的宁波虾籽酱，咸鲜中带着点甘甜味。一根笋6元，很多人都是点了再点，意犹未尽。听说过美容院里有减肥抽脂项目，不想这边也有，一款“竹帘黄鱼香”（38元）就是把黄鱼当成了减肥对象。常吃黄鱼的人晓得，野生黄鱼比较瘦，比较鲜，但价钿“吓牢牢”，动辄500元才500克，所以平头百姓吃得更多的是养殖黄鱼。

竹帘黄鱼香

不过这养殖黄鱼因为生长环境相对“优越”，身子也越长越胖，脂肪层很厚。如今流行一种给这种养殖黄鱼“脱脂”的特殊工艺，这“竹帘黄鱼香”用的就是这脱了脂的养殖黄鱼。因为脱脂过程脱脂肪不脱水分，相对来说，脱脂黄鱼易保鲜，营养价值高。脱脂程序实际上改良了“腌”的过程，因此这黄鱼只要放进热油里“汆”一下，煎好表皮，就能上桌了。

　　在菜单中，我居然看到一款由小土豆做成的“家乡烤土豆”（18元），等上桌一看，这小土豆形似鸽蛋大小，就是俗称的洋芋艿。做时要用香料、酱油生烤烤透，有人要问啥叫“烤”，其实这烤的程序有点跟家里烧红烧肉相似，就是将原料旺火烧开，再用中小火焖，再用旺火收汁。因为用料是小土豆，所以这个“家乡烤土豆”吃起来没有丝毫寻常土豆沙沙的口感。

作者: purple24 时间: 2005-7-27 17:12:46

好诱人滴~~~~~
这个彩虹坊是在上海吗？？

作者: 睡神 时间: 2005-7-27 17:24:41

是的啊~~~~菜看上去还可以
我朋友去了解了一下价格~~~几乎不是很要钱
土豆也就10元多一客~
可惜我不上海人

作者: 宗宗 时间: 2005-7-27 21:58:11

经常去华东..只是没有到过宁波.....有机会试试~~~

作者: 睡神 时间: 2005-7-28 08:27:21

这个的确是宁波菜~~~~~~~~~~但是在上海那边吃~~~
好象宁波也有~~~~~~你可以去看看啊`

欢迎光临仙来居伴奏网 (http://t2.xianlaiju.com/)