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标题: 美食制作_圆笼汇三宝+海带绿豆木瓜百合汤 [打印本页]

作者: mb99 时间: 2005-12-21 07:16:37 标题: 美食制作_圆笼汇三宝+海带绿豆木瓜百合汤

原料：肥瘦均匀的带皮五花肉150克，猪大肠200克，小芋头300克，糯米100克，甜豆沙30克，蒸肉粉（大米炒熟，用石磨磨碎即成）300克。

调料：盐3克，郫县豆瓣10克，干花椒3克，鸡精5克，味精5克，四川红卤水（制法见重庆旺店旺菜中的“芝香辣凤筋”的链接）600克，色拉油10克。

制法：1、将五花肉切成0.2厘米的薄片，把甜豆沙卷在肉片里，皮朝下摆放在盘中，将蒸至八分熟的糯米铺在肉上，然后再将其扣到另一只盘子里（这个成品在四川地区又叫龙眼烧白）。2、将肥肠放入红卤水中，卤90分钟至粑烂后加蒸肉粉和郫县豆瓣，拌均制成粉肥肠。3、将小芋头加盐、色拉油、鸡精、味精拌均，制成“清蒸芋儿”。4、以上三种半成品分别入笼大火蒸90分钟（龙眼烧白）、20分钟（粉肥肠）、20分钟（芋儿）至粑时取出，然后装入五寸小蒸笼中，将三个小蒸笼一起放入一大圆盘中，旁边用面点围边即成。

说明：将三种极为普通的原材料（即五花肉、肥肠、芋仔），按川式传统的三种不同的蒸法（即旱蒸、清蒸、粉蒸），分别蒸制成菜，再精美装盘，使三菜合一。成菜原料丰富，口味多样，荤素配搭合理，是陶然格调新颖菜品之佳作。

海带绿豆木瓜百合汤

原料：　糙米1米杯、干鱿鱼1小片、芋头丁1/4杯、五花肉丝2大匙、红虾米1/2茶匙、红葱头末1茶匙
辅料：盐、味精、胡椒粉各少许
做法： 1.米洗净，沥干水分，放入电锅内，加水1米杯。
　2.干鱿鱼泡软切丝。红虾米洗净切末。
　3 锅中加油1杯，烧温热，放入芋头丁，以中火炸酥，捞起。
　4 倒出炸油，烧热，放入五花肉丝煸香酥后，再放入2、红葱头末及调味料炒香，最后放入3，拌匀，倒入1中，即可。
提醒：此饭取材自台式油饭，主食芋头炸后的酥香和红虾米、干鱿鱼的咸香味。2如果用电锅烹制，外锅应再加水2刻度。

作者: mb99 时间: 2005-12-22 22:37:59

.............哈哈｀这版快没人喜欢喝汤的吗？

作者: 音乐新秀 时间: 2005-12-23 20:56:29

回来吃吃看!!!!!!看着不错!!!!!!

作者: alllike0180 时间: 2005-12-23 21:03:26

楼主这么会吃啊！推荐的菜系样样经典好看好吃啊！

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