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标题: 川菜菜谱——水煮鱼 [打印本页]

作者: 鱼茶酸 时间: 2007-4-12 05:15:54 标题: 川菜菜谱——水煮鱼

材料:

1.将鱼片放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒拌匀。腌制半小时以上．

２.将一小碗沙拉油和所有花椒和辣椒倒入锅内用小火慢炸，在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒备用．

3.将火开<--ADV_CONTENT-->大，放入蒜片和姜片爆出香味后加入郫县辣酱，炒出红色后，加入料酒，盐和鸡汤三四碗

4.等汤沸腾，出香味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中烫熟．出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉．
半成品:

5.盆中铺好已炒好的黄豆芽和榨菜．将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面，即可。

作者: 鱼茶酸 时间: 2007-4-12 05:17:03

如果看不到图的话在红叉上点右键--显示图片就能看到了

作者: aurorah 时间: 2007-4-12 23:17:05 标题: 回复 #1 鱼茶酸的帖子

嗯嗯,,我喜欢水煮鱼,,,可惜就是太辣了呜呜长痘啊,,,,

作者: JaLane 时间: 2007-4-17 01:50:09

挖塞我喜欢这个~~~~~可惜手艺不好呀!!!!!

作者: 幸福的懒人 时间: 2007-4-17 13:57:49

好象现在很多店里做的水煮鱼都太咸了,....
而且如果不是很能吃的人...一大盆也吃不完

作者: 子山居士 时间: 2007-4-18 19:56:19

工艺流程是很麻烦啊,我怕搞不来

作者: suanm 时间: 2007-4-18 23:43:13

郫县辣酱?不是郫县豆瓣吗?

作者: tincture 时间: 2007-4-19 19:37:32

哇~~~~~流口水啊
自己做是不可能了，外面去吃
哈哈~~~

作者: 音乐之声 时间: 2007-4-19 22:00:05

哇，流口水了，看到这个才发觉，原来自己已经很久没吃水煮活鱼了，很想念哦`心动不如行动~哈哈

作者: 梦穿年 时间: 2007-4-21 21:07:34

让我想起了成都的“冷锅鱼”！呵呵！

作者: jaycecherry 时间: 2007-4-22 17:27:18

太喜欢了!!!!!

作者: dj9416 时间: 2007-4-23 05:53:54

看图片好有食欲啊
能不能做成麻辣味的啊

作者: tengda2004 时间: 2007-4-24 17:45:24

现在俺们哈尔滨也流行吃水煮鱼拉～～不过我还真不敢吃，刺激嗓子啊～～～～～～

作者: jasonlau 时间: 2007-6-25 23:14:44

刚看个肉类湿了键盘
这下机箱都湿了。。。
再看下去电脑保不住。/。。

作者: 美妙的歌声 时间: 2007-6-26 18:01:59

最爱吃川菜不过吃多了会上火的
我的酸菜鱼最拿手了

作者: 小鱼915 时间: 2007-7-14 23:51:32

呵呵，改天试试，我好喜欢吃这个

作者: jjjjjokul 时间: 2007-7-18 16:04:52

刚刚发现
还有这个版块.
交流一下美食真是不错.
这个很适合爱吃辣的MMGG

作者: angeltw 时间: 2007-7-25 11:17:41

好吃，可惜每次我都舍不得放油，弄得很干的样子

作者: music心 时间: 2007-8-3 22:53:38

我最喜欢吃四川的小吃~~！！
水煮鱼还有酸辣粉！

作者: luckyxi119 时间: 2007-8-9 18:37:55

我爸爸弄这个最好吃了．．．．．．哈哈哈哈哈哈　｀｀｀｀｀｀｀｀

作者: luckyxi119 时间: 2007-8-9 18:42:07

不过我也把这个学好｀｀｀｀｀

作者: 邪帝舍利 时间: 2007-8-9 22:13:23

我太喜欢吃拉。因为我喜欢吃辣的东西，越辣越好吃。所以还是喜欢川菜，不过最怕是吃得兴起时突然咬到了个花椒，那叫一个麻~~~~~

作者: sophia 时间: 2007-8-17 18:02:27

哈哈```四川的东东就是好吃呢...
大家有机会来四川尝一下最正宗的吧..哈哈~~

作者: keon 时间: 2007-8-17 18:09:00

让我想起了成都的“冷锅鱼”！呵呵！

作者: 阿赫★公主 时间: 2007-8-24 23:28:40

这个简直是好吃到不行....- -
流口水了·····

作者: 66905760 时间: 2008-7-22 15:44:40

这个好像很有名啊，~~~~~~~~~~~

作者: leo-xyc 时间: 2008-7-25 00:49:45

好多XX啊
不过想到菜就口水了....

作者: kellyq 时间: 2008-7-28 01:30:42

久违了的水煮鱼没有图片呢

作者: 缘来是谁 时间: 2008-7-30 14:01:25

一看到这些图片就想吃了
好美味啊
楼主肯定是个做菜的高手啊

作者: devilkin_x 时间: 2008-8-25 21:24:23

看的我口水喷出来了~~~~~~~~~~~~

作者: 小米涵涵 时间: 2010-4-24 19:00:07

郫县辣酱？？？料酒？？我家里都没有这些东西的，用辣椒酱跟白酒代替试试看。

作者: 信长の天下 时间: 2010-5-2 04:22:49

这个做法基本上来说不是川菜

作者: dyw20001221 时间: 2010-5-14 16:25:17

好吃么

作者: lychee 时间: 2010-5-25 15:10:32

喜欢这道菜！鱼肉嫩嫩的。流口水了。。。

作者: ryan_zhou 时间: 2010-5-30 21:14:30

流口水了，好久没有吃水煮鱼了

作者: 流捷 时间: 2010-6-1 14:44:45

好菜啊，口水都流下来了。

作者: 诚贤 时间: 2010-6-21 01:26:51

哈哈，我热爱川菜，在重庆的时候我去那个北城天街那边有个翠云水煮鱼，她是原创，味道很强大！！建议在重庆的朋友去吃一下，像水煮鱼这般工艺油泼技术很关键啊，现在重庆流行吃青花椒，而且青花椒的味道是闷出来了，味道超赞啊，感谢LZ分享

作者: 向上格格 时间: 2010-6-23 14:41:38

选料非常重要了的。才做的出味道来。

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