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标题: 国宴品牌: 罐焖牛肉 (申精! 如果有斑竹的话) [打印本页]

作者: 三角函数 时间: 2007-5-4 15:24:48 标题: 国宴品牌: 罐焖牛肉 (申精! 如果有斑竹的话)

人民大会堂最著名的一道菜：罐焖牛肉

这是一道中西结合的菜肴。也是牛肉最经典的一种吃法，菜品色泽红亮，茄汁鲜香，为北京人民大会堂著名菜点之一。

牛肉有滋补健身的作用，但牛肉纤维粗，有时会影响胃黏膜。与土豆、芹菜、葱头、白萝卜、红枣、口蘑搭配后，不但味道好，且弥补了牛肉的缺点。如土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用。芹菜清热利尿，有降胆固醇的作用。白萝卜富含多种维生素，有清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮肤干燥等功效。洋葱具有祛风发汗、消食、治伤风、促进睡眠的作用。红枣有保肝、镇静、催眠、降压、抗过敏、抗癌、抗菌等作用。口蘑有补益肠胃、抗癌、防衰、延年益寿的功效。此菜的搭配对缺血、脾胃虚弱、营养不良者有一定的疗效。

原料

　　1.主料：五花牛肉1500克。

　　2.配料：土豆300克，白萝卜250克，口蘑15克，红枣50克，葱头100克，芹菜100克，青蒜50克。

　　3.调料：精盐、绍酒、味精、番茄酱、花生油、白兰地酒、面粉、香叶、胡椒粒、黄油。

制作过程

　　1.把牛肉切成寸块，出水后用凉水洗净血沫；土豆、白萝卜去皮后，都修成小圆球，然后在开水锅里沸煮一下（九成熟）；葱头2/3切指甲片，1/3切大块；芹菜去叶洗净后一半切段，一半切指甲片；青蒜洗净，切斜刀小片；口蘑洗净后切片；红枣去核洗净。

　　2.煮锅置火上，加入清水。下入牛肉块、葱头块、芹菜段、香叶、黑胡椒粒。煮九成熟时，用精盐、绍酒调好口味，炖至牛肉块酥烂时捞出。锅中汤过罗(即把汤中的杂物过滤）。

3.取一焖罐，将煮过的土豆、白萝卜球、口蘑片、红枣下入，再下入牛肉块。

　　4.炒锅置火上，下入花生油，放入适量的面粉，用小火慢慢地炒成牙黄色，然后下入番茄酱炒透，再徐徐加入炖牛肉的原汤，边加边搅动，待稀稠适当时，遂将汤过罗，再倒入盛牛肉块和配料的罐中，放火上烧沸，移至小火焖二十分钟左右，加入味精拌匀。葱头片、芹菜片用黄油煸炒至发黄倒入罐内。上席前，加点白兰地酒和青蒜片稍焖即可。

作者: 梦穿年 时间: 2007-5-4 16:34:43

怎么看上去颜色那么黄啊??

作者: 三角函数 时间: 2007-5-4 17:50:34

汤羹的东西...色纯些感觉好些

作者: 我是你快乐的鱼 时间: 2007-5-4 18:49:32

谢谢您对美食区工作的支持。。

貌似批精华的话。。介绍的美食有些少了呢。。帮你点亮吧。。

作者: 三角函数 时间: 2007-5-4 22:12:16

哈哈,尽管没有变精华,但也很高兴,谢谢斑竹啦

作者: 水吉星 时间: 2007-5-4 22:40:02

还是第一次听说这个菜。制作工序好复杂~~看这菜的颜色不错呢，我想吃想吃~~

作者: fionawwy 时间: 2007-5-6 17:56:15

:haha:
谢谢分享｀～学习中～～～～～～～～～

作者: 三角函数 时间: 2007-5-6 21:03:57

其实国宴上的东西最讲究的还是原料... 有的东西在市场里并不常见

作者: zorro66 时间: 2009-10-14 16:32:09

看着就觉得好吃阿。。。。太棒了。。。流口水了都

作者: neverfound 时间: 2009-10-17 10:52:17

这个颜色真的好黄阿……

作者: ladynight 时间: 2009-10-28 15:23:57

优点像咖喱牛肉汤

作者: 三角函数 时间: 2009-10-28 23:40:40

其实把某些料换一下…… 的确可以做成咖喱牛肉汤……

作者: 姬舞月 时间: 2009-11-22 18:18:06

原料很多但是会不会真的好吃呢

作者: zxy990804 时间: 2009-11-25 15:24:43

图片上看不出有牛肉,是不是传错了.不过,看制作过程,做出来肯定好吃,只是配料太多了,准备起来有点困难,不太适合懒人操作.

作者: 小秋秋 时间: 2009-12-15 00:25:37

申请试吃！！！！！！！！！！！！

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