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标题: 酸菜鱼 [打印本页]

作者: 蘾孩孖 时间: 2011-4-26 13:39:10 标题: 酸菜鱼

原料
鱼2500克，葱15克，姜15克，辣椒干5个，花椒20粒
调料
盐20+5克，料酒15ml+15ml，白糖5克，蒜蓉香辣酱15克，5克玉米淀粉
做法
1，鱼段2500克清洗干净
2，顺着鱼骨头，从边上将鱼肉分开
3，尽可能的顺着鱼骨，将两边的鱼肉都剔出来
4，鱼肉切成鱼片
5，将鱼骨头，和鱼片各放一个容器中
6，酸菜洗净后切段备用
7，鱼肉加入20克盐，15ml料酒，10克油，5克玉米淀粉搅拌均匀放一会儿备用
8，锅中倒入油，辣椒干，10克葱末，15克姜末爆香
9，倒入适量的水煮开
10，煮开后，倒入鱼骨
11，大火将鱼骨煮开，加入15ml料酒，5克白糖，5克盐，煮至汤浓稠
12，加入酸菜段
13，再煮一会儿，
14，取出汤内所有材料放入一个大碗中，锅里只留汤
15，将鱼片倒入
16，煮至鱼片熟关火。倒在刚才盛出来的酸菜鱼骨上面。
17，锅中少许油加入花椒炸香
18，取出花椒
19，再倒入15克蒜蓉香辣酱，炸出红油
20，倒入5克葱末关火。再倒入鱼片上即可。
小贴士：
1，鱼片尽可能的片薄一些，倒入锅里的时候容易熟。
2，如果没有蒜蓉香辣酱，倒入一些辣椒末，也非常香。
3，煮鱼骨的时候，火力要大一点，这样汤才会浓。
4，下鱼片的时候，鱼汤要多下点，这样鱼片才容易熟。而且鱼片倒入后，不要轻易翻动，不然鱼片会散。
5，酸菜鱼中鱼片的盐量要稍多一点，因为主要入味就在腌制鱼片上。随后的汤中，可以根据酸菜的咸淡和汤的咸淡再调节一下。
6，也可以少洒一些胡椒粉在汤中，也会比较香。
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