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标题: 汽锅鸡 [打印本页]

作者: 蘾孩孖 时间: 2011-5-3 12:15:01 标题: 汽锅鸡

原料：肉质较嫩的鸡葱姜
调料：盐料酒
事先准备：
1. 鸡斩件。
2. 葱切段，姜切片。
做法：
1. 鸡肉内加入葱段和姜片，调入盐（可以略咸一些）。
2. 调入适量料酒，抓匀。
3. 装入汽锅内，腌制30分钟以上，以便入味（有时间的话，最好腌久一点）。
4. 烧一锅开水，将汽锅放在锅上（最好围上布减少蒸汽外溢）保持沸腾状态，蒸约60分钟，至锅内出现较多的汤汁。
提示：
1、用汽锅蒸的鸡最好选用肉质较嫩的品种，我用草母鸡试过，汤汁虽然鲜美但肉质实在无法恭维，90分钟还是咬不动。
2、盐的用量可以略多些，因为蒸汽进入锅内产生汤汁，会把鸡肉的味道冲淡。
3、蒸的时间越久汤汁越多，喜欢喝汤的，多蒸些时间。
4、汽锅实际上等于坐在下面的锅上，因为不会是很吻合所以围上布，以减少蒸汽外溢。底下的锅中，水要足量以免干锅，如果水干了，添加开水。
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