1. 五花肉冷水下锅,加入姜块、葱段、花椒、料酒煮至沸腾,撇去浮沫 ![](http://site.meishij.net/rs/23/225/2118773/n2118773_142307603198625.jpg)
2.继续将五花肉煮至八成熟,即筷子可以轻松插进五花肉后捞出冲凉水 ![](http://site.meishij.net/rs/23/225/2118773/n2118773_142307603072976.jpg)
3.待五花肉凉至室温以后切薄片 ![](http://site.meishij.net/rs/23/225/2118773/n2118773_142307607160731.jpg)
4.青椒切块,葱切段 ![](http://site.meishij.net/rs/23/225/2118773/n2118773_142307605109243.jpg)
5.郫县豆瓣酱剁碎、豆豉剁碎 ![](http://site.meishij.net/rs/23/225/2118773/n2118773_142307608271193.jpg)
6.热锅热油,下入五花肉煸炒至肉片卷曲,起灯盏窝捞出待用 ![](http://site.meishij.net/rs/23/225/2118773/n2118773_142307608509345.jpg)
7.留底油下入郫县豆瓣酱,炒出红油 ![](http://site.meishij.net/rs/23/225/2118773/n2118773_142307611937420.jpg)
8.加入刚捞出的五花肉再下入豆豉、甜面酱和砂糖翻炒 ![](http://site.meishij.net/rs/23/225/2118773/n2118773_142307612113652.jpg)
9.调入生抽、料酒 ![](http://site.meishij.net/rs/23/225/2118773/n2118773_142307613104825.jpg)
10.加入青椒块翻炒至断生最后加入葱段稍微翻炒一下即可出锅 ![](http://site.meishij.net/rs/23/225/2118773/n2118773_142307614663846.jpg)
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![](http://site.meishij.net/rs/23/225/2118773/n2118773_142307616465551.jpg) 烹饪技巧1、如果觉得五花肉不好切片,可以将肉放进冰箱冷冻一下再切;
2、煸炒五花肉的时候,肉会出很多油,如果肉比较肥油太多可以适量倒掉一些;
3、因为下的调料都有咸味,出锅前可以尝一下,如果觉得味道偏淡再适量调入盐;
4、回锅肉的配菜可以替换,一般比较常见的有青蒜苗、莲花白、洋葱、青椒。 |