吃在北京

Nardi

随着一声『观音娘娘到』，从天上掉下一滴甘露正好落在你的嘴唇上！
你在恍惚中看见了1两黄金。
中国的饮食文化渊源流长，五花十色，算是一绝，洋人来华者对Chinese dishes无不绝口称赞delicious和fantastic的!吃在北京一文，作者把北京的传统佳肴介绍得淋漓尽至，对外国人和北京以外的人来说可以说是一张导食表，读了后一定会对您的北京之旅大为增色。当然它也不会囊括无遗，至于其他的宝藏则要等待大家的不断发掘了。本站欢迎各位把我国其他各地的特色莱肴和风味小吃，将之写成与此类似的文章，用电子邮件(qsmed184@sohu.com)发来本站，选录上传供广大朋友分享。
      游客到北京第一要吃的是北京烤鸭，你肯定知道全聚德。全聚德在北京有三家本店：和平门店、前门店、王府井店。如果你是大款或公款，不多言，如果是食友就千万不要去，咱吃个鸭子何必多花几倍的钱？（这三家店不仅菜价高，而且不服务要收服务费）以本人转战的经验，70元左右一套的烤鸭比较有保证。长安街北京站口交通部的后面是北京市政协的一个院子，院内有一家烤鸭店，是中等价位,鸭烤的不错（78元）。
       现在在北京吃烤鸭容易得很，遍布北京大街小巷的家常菜烤鸭店还有不到40元的（38元还管送！），30-40元左右的烤鸭除非你证实过，否则对于好不容易来趟北京的游客来说就别图便宜坏了兴致，鸭子这东西脂肪高，减肥班的老师都喜欢，鸭子不好，弄出来皮黑脂肪韧，恶心。
       相对可靠些的牌子有家常的天外天（亚运村、翠微大厦、西外、东内等很多），价廉物美。再上些档次的烤鸭就数大名鼎鼎的鸭王（建国门外大街赛特西侧）和九华山（西三环）了。便宜坊的烤鸭据说也不错，可惜本人没有亲自试过。
       如果你定要吃全聚德，那推荐去全聚德的品牌连锁店（北京大概有十几家），价格就下来了一大块。白石桥的全聚德味道很不错，而宽街的全聚德就差了许多（不像麦当劳和肯德基这么统一有保证）。
      除了烤鸭，北京的特色好象就剩下小吃了。老北京的特色小吃都是些不值钱的东西，劳苦百姓和破落旗人的爱好，多为牛羊肉和动物内脏，如：涮羊肉、爆肚、卤煮火烧等。
      北京街头许多饭馆的玻璃上都写着大红字的涮（shuan四声）你要是以为北京在大扫除刷来刷去就现眼了。涮肉馆秋冬季节个个生意兴隆，热气腾腾，晚上吃一顿，保证你第二天中午还不饿。吃涮羊肉最正宗的是东来顺，王府井扩建后，本店搬到了东安商场5层。东来顺的羊肉是手切的，鲜嫩爽口，不象许多店是机器刨出来的冻羊肉，人均消费50元，算是物有所值。
       我有一个朋友平时不吃羊肉，但去东来顺从不反对。东来顺也有分号，但比较后还是觉得东安商场的本店最好。外地来朋友本人一定会带他去。白塔寺涮肉一条街和能人居也是传统的吃涮肉的选地。几乎每个北京人都有自己习惯并觉得好的涮肉店（比东来顺实惠的），还不重复，作者在宣武区白纸坊东街15号（经济日报社对面）鑫隆四季涮肉吃了几次，觉得很不错，店里还挂着一副店主和郎木寺活佛的合影。
      烤肉在北京也很多，和平门一条街当初整街排队等位子，火的不得了（现在已经不行）。不管你是骑自行车还是开奔驰车来的，全窝在满是烟熏火燎的屋里吃的红光满面不亦乐乎。烤肉多是韩式，有碳火上翻篦子的，也有平底烤锅的，御香苑是北京较有名也较有规模的韩国烧烤店（连锁）。一次在广安门南站的御香苑问服务员：你们老板是韩国人吗？小姐答：我们老板是北京郊区顺义的。--真诚实，没装大尾巴狼。
      小关路口原来有一家吴琼花烤肉店，味美价廉，各种粥更是极佳，可惜不知现在搬迁到哪里去了，是为一件憾事。中粮广场地下的寿福城则是北京最高档的韩式餐厅。烤肉季和烤肉苑是传统的北京烤肉老字号，区别于韩式、日式和巴西烤肉，但已经被压迫的势微了。（水天一泽补记：原先还有一家老张烤肉，在五棵松、小南庄、工体南门共有三个店，是韩式无烟烧烤，肉味很鲜美，尤其是调料，带有一点日式调料的风味儿，很独特，很有特色。可惜现在都倒闭了。）
       爆肚是吃牛和羊的胃，是最能代表老北京民间的食品之一，清真。我们平时吃的红油百叶的百叶就是爆肚的一种。牛和羊是反刍动物，按照胃的不同部位分成不同的名称。爆羊肚细分为羊肚仁、散丹、肚领、蘑菇头、肚板、食信、葫芦等，牛肚则分百叶、牛肚仁、百叶尖、厚头4中。因此吃爆肚不是简单地说来盘爆肚，而是要点不同的名称才上菜。但上述分法并不是所有的店都按此标准，一般爆肚店只分7、8个品种就够了。牛百叶和羊散丹是同一部位，也是最好嚼的一种（初吃必选），水爆完的各个部位蘸以芝麻酱、酱油、醋、香菜末、葱花、香料等组成的调料，放到嘴里咯吱咯吱响，那叫一个香。各家店的好坏全在选料和调料配方上，最著名的爆肚字号是爆肚冯。东直门内鬼街的金生隆爆肚冯是最好的一家，三代爆肚，店主冯国明很有文化，店内环境幽雅，布置地很有旧京余韵，东西也丰富味美。可是爆肚冯这个老字号前一段引发商标挣纷，爆肚冯的合法使用权判归前门门框胡同的爆肚冯，金生隆的爆肚冯招牌悲惨地把冯字遮盖了起来.
      再说门框胡同的爆肚冯，隐藏在大栅栏附近的胡同里，环境就比金生隆的差许多。门框胡同是老北京的小吃集中地，曾风光一时，现在已随前门商业区一同败落。但要论老字号的老根，门框胡同肯定能打赢。在门框胡同爆肚冯的号召下，一些老字号重回根据地，现在门框胡同有四家值得品尝的老字号：爆肚冯、小肠陈、老月盛斋的酱牛肉烧羊肉、瑞宾楼的褡裢火烧。
     小肠陈就是卤煮火烧，一口大锅，开张前得先煮三个小时，老汤里泡着猪小肠、肺、猪肉、烧饼，没到胡同口就闻着香，饿不饿都忍不住来二两（一两指一块饼的，二两指两块饼的），便宜，4块8一两，二两加3毛钱。
      老月盛斋的烧羊肉、酱牛肉是爆肚的冯老板从牛街（北京传统回民聚居区）给发掘拉来的，现在也多了些品种，如各种面和羊杂碎汤、炒菜等等。褡裢火烧则是一家国营饭馆在其发源地重操旧业。有食友曾专门问过本人褡裢火烧是什么东西，其实就是外型像褡裢的面皮包着不同馅的大个煎饺子（可比煎饺子、锅贴好吃多了），最好的是猪肉大葱馅。有次陪外地食友去爆肚冯吃饭前到隔壁外卖了一些，想带进去佐餐，差点惹出民族纠纷，忘了爆肚冯是清真，只好带到小肠陈处大嚼一顿。
      北京的南城有许多回民，从牛街下来一直到樱桃园、南菜园，沿途清真饭馆不断。除了涮羊肉、烤肉、拉面、拉条子等大家都明白的餐食以外，羊蝎子馆可能是最让外地人不知所云的。羊蝎子也是不蹬大雅的东西，就是拆了肉的羊架，挂在肉铺里外型很像一只大蝎子。吃羊蝎子很过瘾，10几块就能买一小盆，连啃骨头带喝汤，吃完喝饱桌子上一堆碎骨头，好象比端上来的时候还多（全拆散了，关节寸断！）。
      夏天这个店里啃羊蝎子的从店内扩展到半个马路（外加一盘蘸王致和臭豆腐的炸馒头片）。一些非清真的家常菜馆也有羊蝎子的卖，常常在向外的玻璃上就写着，但在高档些的店就很少见了。西便门桥北侧有一家羊蝎子李，算是吃羊蝎子比较正宗的字号，但叫羊蝎子李的好象别处也看到过，不知道这里面的渊源如何了。
       北京的清真食品是北京特色饮食中的重要部分（包括驴打滚、艾窝窝等年糕系列、白塔寺的茶汤李等），东来顺（东安商场）、南来顺（大观园西侧）、白魁老号（东四北口）、鸿宾楼（月坛西）都是著名的传统清真大店，回民结婚请酒常选这些地方。你千万不要以为回民的饮食没什么好吃的，更不能以为回民就少了许多口福。
      多说一句南来顺，一次陪朋友去吃涮羊肉，那里的涮羊肉居然改成一人一个的酒精小火锅了，这常吃涮羊肉的都知道，除了选肉还必须是木炭大铜炉，酒精小火锅是卫生些，但这种改良就是改死了,生生让史湘云变成林黛玉。
       北京地大人杂，南来北往的人也带来了各地饮食，几乎什么口味的店都有。洒家还有一条秘密的经验传给众食友，各地（大的论省，小的论地市）驻京办事处是吃地方特色菜的佳选，如果你无意闲逛看见一家办事处一定打听一下有无饭店食堂。三里河的新疆办事处和大佛寺内蒙古办事处的羊肉都是极品。
       北京还有一家著名的新疆风味餐厅西域食府，王府井店在灯市口松鹤大酒店对面，中关村店在当代商城对面。牛街北口新开了一家吐鲁番，阳葱头顶的建筑，很显眼。前边提到的政协烤鸭店的隔壁还有一家内蒙古莜面美食城，大厅里都是蒙古包，挺好玩，有烤全羊和歌舞表演。莜面是燕麦做的，色黑发粘，本人第一次在承德吃的时候就不太习惯。如果你好这一口，西单民族文化宫后面还有一家门帘古朴的饭店，大木门，进去就是个石磨，墙上写着村规、陕西土语的发音和解释等等，挺乡土（价钱可不乡土），是陕西某驻京办开的，特色也是各种莜面。以前提到过一家在西二环白纸坊桥东南的京闽宾馆，是福建福安市驻京办开的，在那里能吃到北京少见的福安（福建）餐食，以各种汤为特点。现在需要特别强调的是，这个宾馆已经没有了。
       新街口西安饭庄是北京吃羊肉泡馍的好地方，阜成门内靠近白塔寺还有一家陕西的葫芦头泡馍，很正宗的。一次本人和朋友去葫芦头泡馍，朋友一句话差点让作者喷饭，说的是葫芦头就是肛门。--这话一想就不对，要是肛门那就稀缺了，价钱肯定不是十几块能打住的，但想想那构造功能也差不多。从此，本人再没去尝过，有四五年了吧。
      川菜不能不提，四川人在饮食上的创造和贡献怎么宣传都不为过。有食友问陈川粤，就在阜成门华联商场附近，作者没吃过（隔壁金都假日饭店的自助餐中午38元，冰淇淋管够，倒真不错），不过本人的一位四川同事常去，应该不会差。
      建国门长安大戏院东口往北走再东拐有家四川驻京办事处，那里的川菜很本色，价钱也便宜，适合3、5个人的规模去吃（桌子小），口水鸡、水煮翠鱼、泡菜都不错。官园青年宫电影院隔壁的巴国布衣（怪才魏明伦写的店志，价贵，一盘烤鸭皮样的东西卖出外面一只烤鸭的钱）、赛特附近的渝信酒家、市长之家（惠新东街）附近的千翔阁都是川菜的好品牌。长椿街地铁口南和北三环的乡老坎也是特色川菜，有些别家没有的菜品，作者很喜欢里面的全家福，每去必点（这里好象经常有网友聚会喔）。长椿街地铁口往北走一小站地，叫南闹市口，那里也有家不错的馆子叫瓦缸大酒楼，酸坛子很有味道，装菜的瓶瓶罐罐也与别处不同。
      提到水煮鱼,  嘴里就开始咽口水，那过瘾--又辣又麻，嘴唇像梦露。水煮鱼是前年开始在北京能吃辣的人群中流行开的，有几家专营水煮鱼的店很有名。原来国展附近西坝河重庆饭店旁侧的水煮鱼现在迁到西边远方饭店的红金鱼了，静安中心路口往西路南又开了一家水煮鱼分店，长虹桥和安慧桥的辣婆婆也是极响的水煮鱼招牌。（水天一泽补记：还有一家叫皇阿婆的，在西直门外北下关里，北方交大南门外，味道相当地道，在饭口上一般要排队等候若干长时间。皇阿婆有家联营分店，在赛特东边的路上，好像是和边上的北京什么广播电台合作的，那味道就差得远了，根本算是入不了流。还有一家不错的店，在朝阳公园南门外路南靠近东四环，店虽然小，味道相当不错，而且价格比较便宜。店名好像叫东五福，有点忘了。）
      风水轮流转，今年冬天水煮鱼已经让位给香辣蟹了。这种香辣蟹是配合火锅的吃法，每斤蟹有58元的，也有48元的，甚至38的也有。香辣蟹的口味像是来自四川，北京一家香辣蟹馆宣称大师傅是老板三下四川请来的。另一家火得不行的馆子（高梁桥的蟹老宋）则说自己是湖北原味，说香辣蟹原名楚香蟹，因其先麻后辣，最后留香，才被俗称为香辣蟹的，香辣蟹是从湖北走向四川重庆然后打向上海北京甚至全国的。楚香蟹说得头头是道，但作者还是觉得奇怪，一是听四川的朋友说成都3年前就有香辣蟹了，没听说有湖北什么事；二是香辣蟹现在都号称是缅甸蟹、越南蟹，湖北自然不可能用外国蟹来成就自己的特色菜，当然四川也不可能。本人不知道这香辣蟹到底是何渊源变迁，嗨，管它呢，只要好吃，英雄不问出处。亚运村北辰东路的秦记香辣蟹蟹每斤58元，个大，是作者吃过最好的一家。
      四川火锅已无当年之勇，好这一口的人常去鬼街。正式些的一般会去金山城（大北窑中服大厦、新世界、奥体中心等）、皇城老妈（大北窑南路东、长椿街路西）。但皇城老妈努力树立川菜第一火锅品牌，东西就随环境管理广告贵了许多。谭鱼头（东直门内、亚运村等）是一匹黑马，在麻辣火锅势衰时带起了一批鱼头火锅的兴旺，但现在由于加盟双方的纠纷，北京许多谭鱼头改换门厅叫李老爹了，原来的东西倒都还在又新添了些。
       鱼头火锅是川西张大胡子带出来的，传说其妻体胖，不堪厨房劳作，张大胡子的手艺实际来自于其内人的族传秘方。谭鱼头据说得到过张大胡子的亲传，也有说法是新津张大胡子才是正根的。点单时要明白：全鱼头是鱼头带段脖子，半鱼头就是半条鱼，净鱼头则是只有鱼头，鱼头下锅8到10分钟吃最鲜嫩上乘。但身处鬼街的谭鱼头一般晚上11点就打佯了，夜行驴需注意。牡丹环岛西路南的孙鲶鱼也是嗜鱼者的乐园。
      说到吃鱼，隆重推荐一家三和鲜自家菜，地方很难找，在永安里赛特东边的第一个十字路口往南100米再往东200米，没有人带自己绝对发现不了（西苑饭店南门东侧100米也有一家）。自家菜就是自成一统，其实也是融合了北京菜、川菜、上海菜、湖南菜等等各种口味，最叫卖的是一鱼三吃的麻辣鲶鱼和红焖羊肉。沪江小排和炸过的雪里蕻叶子配笋尖都是好看又好吃的小菜。
      西单的天府豆花庄是四川小吃汇聚的老字号，西单改建后搬到了西单文化广场的地下，许多人以为它没有了，其实规模比原来还大了不少，东西还是比较地道的小吃嘛。相比，王府井的东安夜市其实没什么意思，虽然各种地方小吃开大会，但都不正宗，而且不便宜，满足一下外地游客一网打尽的愿望。也就是都吃到了，没什么感觉，跟没吃一样。以辣计，前三家是四川、湖北、湖南，有个什么不怕辣，怕不辣，辣不怕说法的，本人也给辣糊涂了。湖南菜在北京也很多，传统老店是马凯（鼓楼南、长椿街地铁东北口），但马凯现在属于华天饮食集团，大一统了，特色味已不足，感觉比较面，同类的还有阜成门外国宾宾馆附近的曲园，端上来的盘子边上都挂着特一、特二级厨师的名字，挺唬人的。东单人艺小剧场附近的汤王、和平里的将军府都是吃湖南菜的主要选择。方庄的洞庭水鱼更是美味与营养的绝佳组合--满屋子的王八。
     湖北菜就是阜成门的鱼米楚乡和开了N家的九头鸟。
     九头鸟的本店在航天桥附近，北太平庄分店（桥东南）、安定门分店交通方便，环境和菜品都不错，推荐菜有排骨炖藕、炖鸡汤、素鸭、糯米填藕、炸泥鳅、沔阳三蒸，主食吃豆皮。那个做假帐的蓝田集团在长城饭店后面还开了家蓝田酒店，一进门就跟进了作案现场一样，好象以包间为主，小姐跟着你上楼，一边快走一边用耳麦安排，服务员还忑多，都偏着头：收到，明白。进了这地方就得明白要出血，不过蓝田啤酒免费。
      北航对面的大排挡里原来有一家经营贵州凯里酸汤鱼的小店，店主夫妇带一个小孩从凯里来，本人曾不远几十里（北京太大）去过几次，后来发现可能是为了适应大众口味，一些独特的刺激性调料被减量或替代了，味不如前，现在好象都拆掉了，要想吃酸汤鱼只能去鬼街了，从东往西走，第二家酸汤鱼的味道好一些。小关吉林饭店附近的黄果树酸汤鹅属同一品种，口味辣里含酸，比较特别。开胃。
      云南菜平时吃的人不多，民院附近有个云南籍老师的家属开的小门脸，丽江驻北京的一个朋友说不错。在四环红领巾桥西南新开了家茶马古道，老板是一画家，装修的很有艺术气氛，也常有名流光顾，按本人那丽江朋友的话说：太宰了，我们在云南吃饭很便宜的。一看这纳西族的男人商业头脑就不够，呵呵，让一个汉人在北京大赚云南菜的钱。
       东四北大街322号的孔乙己酒店（绍兴菜）虽然就在路边但很低调，黑色木栅门，经过都不容易注意到，进门却别有天地，迎面是鲁迅先生的头像雕塑，下面是一些相关的书籍，餐具和厅堂布置体现的是江南水乡的情调，菜谱是毛笔手写体，点菜都是一种享受。孔乙己的新店在什刹海后海南岸，临水凭风阁窗看竹，小资地很。
      吃淮扬菜，北京有国宴（长城饭店南侧小马路进去，路口再左拐），当年周总理的厨师在那里挂名指导，老爷子自己不动刀了，天天喝茶打麻将，碰到贵宾或者老板的熟人朋友出来露个脸，满口的淮阴腔。景山后面，地安门大街41号景苑食府也是纯正淮扬菜，沙河鱼头乃北京一绝。
      介绍了半天外地菜品，把推老北京特点的餐馆倒是冷落了，除了前边提到的涮羊肉、爆肚等小吃，北京专门卖炸酱面和京味文化的馆子也很多，店员都是小二打扮，一看进客人了，一起吆喊，不习惯的能被吓着。地坛东门的坛根院食坊是京派餐厅的极致，红灯高挂，小路上有拉洋车的（免费呦），门口站一面善的老爷子，穿着大褂，抱拳相迎。坛根院每天晚上7点半都有京剧、杂耍、相声等曲艺表演，来这里主要是看个热闹，体验气氛，为什么说半天才提到它，是因为这些饭馆（包括类似的老舍茶馆、大宅门）东西确实没啥好吃的。来的都不光是为了吃。
      中国人爱吃面，能吃上一碗热面足以温暖全身心。除去民族情绪外，洒家印象比较好的有长椿街的面爱面和北太平庄的八番面屋（北太平庄桥西南过街桥，对面是制片厂），日式，有肉有菜有蛋有汤，看着就有营养有胃口，十几块钱一大碗，骨汤面、大酱面、凉面……，还有特别要推荐的是锅贴，薄皮透明，香软可口。一碗面，一锅贴，一小菜，足矣。但是洒家前几个月再去八番面屋的时候，发现锅贴皮厚了，面也大不如前。
     最后提一家不见不散，对，就是那家与电影同名并有股东关系的不见不散港式茶餐厅（北京站口恒基中心二层）。24小时营业，环境幽雅舒适，会友约人、等火车最好不过（不管吃不吃都有免费的茶水）。各种港式快餐品种丰富，而且特别推荐的招牌菜就几十种，尝不过来。喜欢辣的朋友一定要单独向服务生要辣椒酱，它那种辣椒酱是虾蓉的，佐餐很好，但你不要他不给。
            
      补注：我们三里河有一家淮扬春做淮扬菜十分地道，百年老店同和居的三不粘是出名的，沈阳号称三百年历史的老边饺子馆在知春路上靠近牡丹园处开了一家分店，四环路志新桥西北角有一家大东北食客云集，上海人又到月坛大厦里新开一家美林阁分店（上海话蛮灵格），上面文章中都没有提到，要想说全也真不容易，身在北京，吃到全国（乃至各国）恐怕不是一句空话！

翡翠贝儿

说实话.......偶就在北京........但是觉得北京本地的东西好难吃.......