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清润可口 美味素菜简易法
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pophuihui927
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发表于 2006-12-1 12:52:14
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(一)家常素螺
材料与做法:素螺用水洗净,边洗边用手抓一下;起锅放油,素螺与泡椒、青椒圈一起用猛火爆炒,调味即可。师傅教路:这是一道既爽口又可减肥的菜肴,因素螺是魔芋制品,属高纤维、低热量、无胆固醇的健康食品;不吃辣的朋友,可用豆豉、姜丝代替泡椒,烹出风味浓郁的豉汁素螺。
(二)川香茄子
材料与做法:茄子1条一开二,皮面先开十字花刀,放入油锅中炸至金黄色,起锅备用;起锅放油,下青红椒、泡椒、豆瓣酱炒香,与炸透的茄子一起烧20秒,调味,勾薄芡即可。师傅教路:炸茄子的油温要控制在八成热,因油温太热会令茄子表面变黑而内里仍是生的;泡椒最好用“红翻天”,辣椒色红而不太辣。
(三)西芹百合梅花肉
材料与做法:梅花肉切片、过油,备用;起锅放油,将西芹、百合、胡萝卜片炒至半熟,调味,与梅花肉同炒即可。师傅教路:这道菜讲求口感爽脆,炒至刚熟即可,梅花肉本 身已有味,易炒烂,不用炒太久。
(四)爆香四季豆
材料与做法:四季豆切段、飞水、过油,备用;起锅放油,把四季豆与红椒粒、橄榄菜一起爆炒,调味即可。师傅教路:可根据个人口味掌握四季豆的生熟程度,四季豆炒得老一点,会更入味,炒得生一点,口感好。
(五)南极鲜珍
材料与做法:将适量海茸干品放入冷水中浸泡1小时至适当的软硬度,洗净;锅上火,放入适量的清水、姜片、蒜蓉及少许盐,水沸后放入海茸过水焯热,捞出沥干水分;调入蒜 蓉、香菜段、盐、麻油等凉拌,撒上芝麻。师傅教路:海茸是南极洲南海岸冻海海域的一种纯天然的藻类植物,在浸泡时切勿用温水或开水,因带微腥味,故要选用上好的麻油来掩盖其腥味,喜辣的话可调入辣椒油。
贴心提示:
1、不少人认为,素食好处多多,却不够营养。但其实,人体所需的六大营养素都可从素食的食材中获得,如谷类、豆类、坚果、种子等都含丰富蛋白质,海带、海苔、南瓜子、绿色蔬菜、杏干、葡萄干等可补充人体对矿物质的需求。
2、眼下,半成品素食材料品种多样,如素黄螺、回锅素肉片、梅花肉、海茸等,均是高纤维、低热量、营养丰富的健康食品,如海茸的铁、钙、钾、纤维质、海藻胶、亲糖蛋白等的含量较高,对人体有利。各式食材在光孝路、净慧路一带的素食馆均有售,价钱每包不过几元,比荤食材料便宜又健康,但注意的是,要挑质量好的,不然口感会千差万别。
泡椒
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金黄色
,
家常
,
茄子
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