牛肉丸制作方法

歌魔

肉丸为广式风味小吃之一，它以牛肉为主料制作，牛肉的选用多以牛霖【牛腿肉】为主，其吸水性强，吃感鲜美爽口，牛肉的起源于广东潮州，其最原始的加工方法为由周代“八珍”中的“捣珍”演变而来。在以后的发展演变中又出现了在广式早茶中大出风头的牛肉丸，也就是今天我门所介绍的二者之一

        第一款：【港称】

               潮州牛肉丸：牛霖10斤，肥肉1斤8两，鱼露1斤，潮州薯粉6两，虾米6两，金银蒜2两，沙茶酱2两【可不用】，胡椒粉，麻油各适量

             制作：将牛肉，肥肉切小块，虾米洗净发好，切碎，将所有原料倒入高速搅拌机中打成肉胶，唧成丸装，入70度开水中，慢火煮至水开，丸即熟

        第二款：【港称】

              广式牛肉丸：<先腌后打>:牛肉10斤，盐味糖3:3:7两，碱水1- 2两，食粉1两，生粉20两，马蹄粉20两，生油20两，肥肉5斤，水7斤，生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油，陈皮 香菜，马蹄，葱花各适量。

          制作：将牛肉加碱水食粉，水3斤腌制好3小时，然后，再加入剩下的，在高速搅拌机中打好，即可制作牛肉丸，陈皮 香菜，马蹄在制作牛丸时加入。

purple24

这个倒是听说很久了~~可惜没机会品尝哦

学会说不

楼上的姐姐偶家还有的呢~
]你到偶家来吃好不????

purple24

妹妹诚心勾引我的馋虫哦````
偶要去睡觉!这样就不馋了.西西``````

云舞仙仙

早就听说广式牛肉丸闻名天下，可惜没机会品尝。。。。。。

=眼镜哥哥=

上次在饭店吃过，感觉还不错，只是一开始不太敢吃

SOKO

吃过一次牛肉丸子，不过感觉没有想象中那么好吃哒～～

=眼镜哥哥=

又来看了 今天打算自己做一顿丸子吃 哈哈

bearqqq

廣式的牛肉丸子很有名
真的很好吃的~~

li87815

牛肉丸子啊~不错~~嚼劲好~不过我还是喜欢鱼丸~