梅菜扣肉

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材料:

五花猪肉700克，梅菜100克。

植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。

【作法】
(1) 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。

(2) 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。

(3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。

(4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。

(5) 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。

(6) 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。

【特点】
颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。

purple24

虽然吃起来肥而不腻，但是考虑到减肥重任，偶还是快闪吧`````

我喜欢笑哈哈

听说肥肉是美容的好东西的？？？是不是的撒？？

好像是说肉皮是美容地 ， 不是肥肉~~~~~~~嘎嘎

purple24

随着一声『恭喜发财』，从天上掉下一滴甘露正好落在你的嘴唇上！
你在恍惚中看见了1两黄金。

Originally posted by 慧慧(huihui) at 2005-9-25 03:08:
好像是说肉皮是美容地 ， 不是肥肉~~~~~~~嘎嘎

肉皮含有丰富的胶原蛋白，对皮肤是很好啊```````
但是同时热量也是很高的哈sESK_imagesESK_image

小魔女皮皮

一直很喜欢吃~!可自己从来都觉得只有大厨才能做好这道菜`!现在好了`!可以自己尝试做一下了`!vVFI_image

sufan601

好肥哦   一定好好吃啊！！ 我喜欢用那油半饭吃！