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标题: 麻辣下龙虾的做法 [打印本页]

作者: 李振波 时间: 2005-11-28 09:24:03 标题: 麻辣下龙虾的做法

随着一声『恭喜发财』，从天上掉下一滴甘露正好落在你的嘴唇上！
你在恍惚中看见了1两黄金。

麻辣小龙虾做法
请注意:
这次你要辛苦些,适当的起个早,
赶在农贸市场的鲜活小龙虾到货前后去采购,
以免下午去时只剩下些半死不活的断臂残虾.
限于炒锅的容积,
我一般购买3.5---4.5斤小龙虾(约40只左右),
在挑选的时候你会发现,
有两种虾:1.钳子发达(公虾,会有虾膏);
2.钳子弱小(母虾,会有虾黄);
呵呵...各有千秋,看你及朋友的喜好了.

请在制作前半小时才开始整理小龙虾,
以免它们痛苦的时间太长.
(请原谅我禁不起美食的诱惑去残害生灵,并在以下制作过程中反复出现).

备料过程:
1.用把干净小牙刷,逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝);
2.用大剪子剪去须叉,泡在清水中待用;
3.两块干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜丝,才能完成)每块姜约50mm见方;
4.两根大葱切葱末(方法同上);
5.剥两头大蒜,蒜瓣去处根部,用刀背拍碎;
6.干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋);
7.花椒一小袋;
8.色拉油一小碗(约250ml);
9.料酒,酱油,醋,盐,白砂糖,白胡椒粉,椒盐,鸡精若干;

开始动火:
1.将一小碗色拉油加入炒锅内,开小火,慢炸干辣椒丝和花椒;
2.不用等花椒变黑,将姜末,葱末,蒜末倒入炒锅拨炒;
3.出香味后加入白砂糖和盐;
(因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐)
4.改大火,倒入控水后的虾.由于此时的虾感到热辣的滋味,会纷纷往外爬动.
所以请注意:此后一定要左手持锅盖,右手持锅铲,防止控制不了局面.
5.环锅内壁倒入适量料酒,翻炒几下;
6.倒入约两茶匙酱油,和少量醋,翻炒几下;

煸炒过程:
1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色,正慢慢入味,所以要持续翻炒;
(建议抽油烟机和排风扇开到最大,
这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流,
所以要同时备好湿毛巾一条)
2.可在煸炒5---10分钟后改中小火,并放入适量白胡椒粉,椒盐和鸡精;
3.若不能确定甜咸,可在此时取一只尝尝,在出锅前做最后调整;
(千万注意:不是尝很多只或很多人都各尝一只,切记切记!!
以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件)
4.另:请一定不要在全过程中的任何时候加水;
(发生着火爆炸等不可预制的情况除外)

终于可盛盘上桌了
1.可选择稍有壁高的平底盘,每次盛十只左右,并取少量汤汁浸盘底面;
2.分数次盛盘;
3.佐以其它夏日小凉菜,以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳;

作者: 娜娜的天空 时间: 2005-11-28 09:50:49

好棒啊！！最喜欢的食物，可是我所在的这个城市很难买到新鲜的小龙虾只有已经做好的，好遗憾！~~Sn0D_imageSn0D_image

作者: purple24 时间: 2005-11-28 12:31:15

小龙虾??偶已经不敢吃这种东西了?

作者: 巧ㄚ 时间: 2005-11-28 18:34:42

啊呀呀～～～
我夏天的时候总是做这道菜吃啊。。。。
看了楼主的贴子，馋得我口水又掉下来了。。。。可惜这个时候龙虾没得卖。。。。。。。

作者: alllike0180 时间: 2005-11-28 21:16:08

我只得看这么多好吃的龙虾了！别的一会再说！
不过！偶也是不太让自己吃动物的！但这太令人心动了！

作者: 宗宗 时间: 2005-11-29 00:45:17

好像我帖过了哦。。。
差不多嘛。。。
呵呵。。。龙虾。是八戒爱吃的。。
好久没带他吃过了的。。

作者: 鱼1 时间: 2005-11-29 15:21:04

这东西可是好东西，这样弄法最好吃了，我想吃啊，0Iuo_image0Iuo_image0Iuo_image0Iuo_image0Iuo_image0Iuo_image0Iuo_image0Iuo_image0Iuo_image

作者: carolyn6 时间: 2005-11-30 10:58:25

看着就想吃,口水.................

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