春节饮食健康守则！

ok6358

  
   [勿暴饮暴食]

   每餐只吃八分饱，不可吃太撑。在食物方面，五谷主食不可少。多吃富含纤维素、维生素的新鲜蔬菜、水果，以促进胃肠蠕动，加快体内有害物质排泄的过程。



   [重质不重量]

   新鲜食物虽营养，但每次最好只煮一餐分量，而且要注意卫生安全。慎防病从口入。因此剩菜应用保鲜膜包好，放置冰箱冷藏。此外厨房最好准备两套砧板和刀具，熟食、生食分开处理，以免交叉污染。



   [烹调玄机]

   少油、少糖、少盐分，永保身体健康！太多脂肪会导致心血管疾病、糖尿病、高血压产生。因此烹调方法用蒸、煮、烫、炖、烤、卤、凉拌等，减少油脂吸收。此外鸡汤、高汤置冰箱可除汤上凝结的浮油。烹调最好不加味精，以防麸酸钠超量。同时，防止含糖食物使人体发胖，对血脂肪不利影响。太多钠(在盐、酱油、味精、腌制品中)则会使水分滞留在体内，引起水肿，血压上升。

   

   [零食应节制]
   
   拒绝零食陷阱。麻佬、糖果、瓜子、花生等食物热量不低，别边看电视边吃这些东西，不知不觉中吃了令人肥胖的热量。



   [多喝茶及白开水]

   多喝白开水或茶。每日饮水(含汤)至少6碗(杯)，每碗(杯)以250cc计算。喝饮料不要加糖，充足水分可促进和改善便秘高血压。水分也促进体内废物排泄，对肾脏泌尿道结石预防治疗可帮助。



   年节饮食多多补充营养素

   一般年菜都免不了多油、多盐和多肉，往往植物性食物摄取相对减少，且年菜常会一热再热端上桌，“吃好几餐”，因此在大过年期间常发以下所列多项营养素缺乏状况：

   首先就是水溶性维生素C与B群的不足，因为年菜免不了是大鱼大肉与腌渍、烟熏食品为先，再加上过年期间市场休市，较少或无法采购到新鲜蔬菜，并且都是用高温烹调或重复加热的方式处理，使得食物中的水溶性维生素C与B群被破坏，导致牙龈浮肿或嘴角破裂的情况发生，所以年菜中一定要记得搭配足够的蔬菜料理以及水果，至于蔬菜的选购原则是，颜色愈深愈好，另外，盛产中的柑橘、柳丁也是不可或缺的饭后水果。

   再者，要特别注意的是膳食纤维的补充，膳食纤维之所以容易不足，其原因和维生素缺C、B群缺乏相同，都是因为摄取的新鲜蔬果类不足，再加上过年期间运动量减少，例如通宵打麻将或长时间坐着聊天看电视等，因而会有便秘或排泄不顺的情况发生，所以在享受美食与团圆气氛的同时，请记得摄取足够的纤维素，以利排便。当然也要多喝水！

   此外在大饱口福之时，也常因传统年菜的料理都含有较多的肉类与油脂类，例如内脏、蹄膀、腊肉、香肠和肉干等，常会让我们在不知不觉中摄取过多的动物性脂肪与热量，再加上零嘴瓜子与含糖饮料，就会让我们摄取过多的油脂与热量。

   举例而言，当我们在闲谈聊天中，吃了15颗的腰果或是30粒的花生、150粒的瓜子，就等于多摄取了15公克的脂肪，约135大卡的热量，也就是多吃了半碗饭的热量，一个年过完不发福才怪！

   另一方面，动物性的食物吃多了，饱和性脂肪与purine的成份，也容易摄取过多，对于血脂肪异常、有血液循环系统问题以及有尿酸过高、痛风的人，会造成疾病的恶化。
  


   年后营养素的补充



   年节饮食确实是健康危机时刻，如果我们任意为之，不作任何补救，后果当然由身体来承受。

   如想过个轻松愉快年，饮食千万马虎不得，应多注意些重点营养素的补充与避免或减少不好成份的摄取。记得：每日5蔬果，能够活的久；少吃油与肉，让你更长寿。千万不因为放假，让健康与营养也跟着放假，因疏忽而影响到身体或生命，就得不偿失。



   佳节饮食注意5小心！

   1.小心罐头内食物变质

   正常罐头底盖中心部分呈略凹状，当罐头压力大于空气压力，底盖就凸出。出现原因是：

   1.装填太满，排气不足，引起物理性的罐头盖凸状；

   2.罐头内食物酸度较高，腐蚀铁罐内壁，产生化学反应析出氢气，引起氢胀；

   3.生产过程中杀菌不严，引起细菌在罐内滋长，分解食物，产生氢、二氧化硫等气体，造成腐败性的罐头盖凸出，这是最严重的情况：食物变质。因此，开罐后有股酸臭味，不可食用。



   2.小心肉干焦黑的部分

   新鲜肉类的营养价值高，可是新年少不了吃一些可口的肉干，经过烧烤的肉干，营养价值是否已流失？

   肉类含有丰富的蛋白质，肉干的处理法是将肉烧烤得焦香，烧焦的肉干，其高分子蛋白质就会分裂变成低分子的氨基酸，这些氨基酸再经过组合，可能形成导致人体“突变”的化学物质，影响健康。

   另外，肉类的脂肪不能完全燃烧，烧焦的肉干可产生致癌物质，因此选购或吃肉干时，要避免焦黑的部分。



   3.小心一些瓜子盐分多

   瓜子是新年的零食之一，炒酱油瓜子、炒葵花子等，盐分较多，热量也高，这里建议你以炒南瓜子取代，有益健康，可降低血压，但是也应适量吃。



   4.小心保存剩余菜肴

   吃团圆饭时，为了年年有余，有些家庭会多留些饭菜过夜，来年不愁吃喝。即使没有这个传统观念，一些家庭总是在这一天，烹煮山珍海味，一顿下来，总有许多剩菜，如何处理这些菜肴呢？

   吃不完的食物，往电冰箱一塞，最方便不过。在存放剩菜时，不要将它置于铝制的盛器或锅内，因为铝的化学性质非常活跃，在空气中容易氧化，表面生成氧化铝薄膜。氧化铝薄膜不溶于水，却能溶解于酸性或碱性溶液中，盐也能破坏氧化铝，较咸的菜肴或汤类长期存放在铝制的盛器中，会产生化学变化，生成铝的化合物，对身体有不良影响。



   5.小心暴饮暴食导致肠胃病

   春节吃吃喝喝，易暴饮暴食。人的消化器官的活动有一定规律，吃东西时，胃、小肠、胆囊和胰腺分泌出各种消化液，使食物中的营养素易被人体吸收。如果突然吃得太饱，或喝得太多，就需要更多的消化液来进行消化，可是消化液的分泌量有一定限度，加上胃胀得很大，肠胃蠕动困难，影响了正常的消化机能，情况严重的话，可导致急性胰腺炎、肠胃炎，或肠胃溃疡等。



[ Last edited by ok6358 on 2006-1-25 at 05:14 ]

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其实现在生活好了，每天都象过年，所以过年也不用那么馋，没必要猛吃
据我的观察，越是过年，餐桌上的青菜越是走俏

说起来容易作起来难啊，肯定猛吃啊！！！！！

ok6358

您好啊“云舞仙朋友”！
呵呵呵！
哈哈哈！应该的！应该的呵呵哈！

云舞仙仙

嘿嘿，偶一到春节就大开吃戒，体重一路彪升啊。