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标题: [Herbaa现代人健康美食系列] 牛肉的几种做法～～～～ [打印本页]

作者: Herbaa 时间: 2005-7-13 08:47:38 标题: [Herbaa现代人健康美食系列] 牛肉的几种做法～～～～

乌梅酒焖牛腩
原料：
牛腩600克、葱1根、胡萝卜1根

  辅料：
(1)乌梅酒3杯、盐1/2茶匙、酱油1大匙、糖1/2大匙
(2)水淀粉1/2大匙

  做法：
1. 将牛腩切小块，先汆烫过再冲净；将胡萝卜去皮，切滚刀块。
2. 将牛腩放入锅内，先倒入调味料(1)烧开，改小火，再加入葱段、胡萝卜块同烧半小时。
3. 待熟软入味时，将汤汁淋水淀粉勾芡至微稠状即可盛出。

  Tips：
牛腩亦可用肋条或里脊肉代替，各有不同口感，肋条筋多较有嚼劲，而里脊肉含筋带肉，质地易熟快烂，但嚼劲不足。
胡萝卜比较甜。因为乌梅酒有上色效果，所以酱油不要加太多，以免颜色太深。
如果没有乌梅酒，可用红葡萄酒代替。

淮山枸杞牛肉锅
原料：
淮山药300克、枸杞1茶匙、牛肉300克、姜丝适量

  辅料：
盐2茶匙、酒1大匙

  做法：
1. 淮山药去皮、切小块；牛肉切小块，放入滚水中汆烫1分钟，捞起、洗净。
2. 先将牛肉放入锅内，加入开水6杯，以中小火煮50分钟；再放入淮山药、枸杞与姜丝煮10分钟。
3. 最后，加入盐和酒调味即可。

  Tips：
淮山药、枸杞易烂，因此需等牛肉块熟烂时，才可放入同煮。

牛肉葱饼卷
原料：
冷冻葱油饼２张、卤牛肉８片、甜面酱３大匙、糖１大匙

做法：
1．平底锅内放少许油，将葱油饼放入，小火煎至两面金黄时盛出。
2．煎好的葱油饼摊平，先抹一层炒好的甜面酱，再铺入４片卤牛肉，然后卷成筒状，食用时先用刀斜切两刀成三小段即可。

豆豉牛肉
原料：
牛后腿肉300克，青椒、红椒各1个，鸡蛋1个，洋葱1/2个。

  辅料：
葱花5克，姜片5克，大蒜2瓣，豆豉20克，酱油5克，白糖5克，清汤25克，香油5克，水淀粉15克，胡椒粉少许，味精少许。

  做法：
①牛肉洗净，切成薄长条，放入碗中，加入打散的鸡蛋和2大匙油,部分的淀粉和酱油拌匀上浆；青、红椒去蒂及子，洗净，切片，放沸水中（可加少许盐）焯一下，捞出沥干；豆豉用温水清洗后剁碎；洋葱洗净，切片。
②锅置火上，放油烧热，下入上好浆的牛肉，滑至六成熟时，倒入青、红椒片和洋葱片快速翻炒，立即盛出。
③锅中留底油，用葱花、姜片、蒜瓣炝锅，下入做法2，加入剩余的酱油、白糖、胡椒粉、味精、清汤（也可用适量清水代替）、豆豉翻炒均匀，用水淀粉勾芡，淋入香油即可出锅。

  Tips：
如果把牛肉、豆豉各取20克剁碎，用一点点油煸炒后加点鸡汤煨烂，就做成了营养专家大力推荐的婴儿美食豆豉牛肉末。

红酒牛肉煲
原料：
牛肉(肩部肉)600克，洋葱1/2个，胡萝卜1/2根，土豆1个，荷兰豆(或甜豆)10荚

  辅料：
红葡萄酒1/2瓶，盐、黑胡椒粉各1小匙，香菜末1小撮

  做法：
1.牛肉洗净切块，汆烫去腥，捞起备用。
2.洋葱、胡萝卜、土豆去皮、膜后，切块备用。
3.荷兰豆(或甜豆)撕去蒂丝，洗净备用。
4.煮锅内先下牛肉，再加水淹没，以大火烧沸后，改小火慢炖30分钟。
5.将作法２的材料加入作法４中，并倒入红酒煮开后，改小火续炖30分钟，待牛肉熟透入味。
6.再将荷兰豆(或甜豆)加入作法５中，并加盐、黑胡椒粉调味，再煮片刻即可起锅，撒上香菜末食用。

  Tips：
1.红酒由红葡萄酿制发酵而成，适量饮用能保护心脏血管，改善脂蛋白代谢，并有抗氧化的作用，延缓肌肤老化、红润气色，对身心皆有正面效果。此道食谱中的红酒因已经过烹调，酒精成分已挥发，如果生饮应适量为佳。
2.牛肉含有人体所需的多种氨基酸，是一完全蛋白质食品，其补养效果与中药黄芪齐名。
3.红酒配牛肉(肩颈肉部分)不但补养脾胃、强健筋骨、保护心脏血管，尤其对连系头面与身躯的颈部，包括内在的血管、神经系统，及外在的肤质都有保养作用。

  特色：
美化颧颊肌肤，防止颈部肌肉老化生皱纹，增添血气、红润脸色

比利时啤酒烩牛肉
原料：
牛腿肉600克，煮土豆400克，啤酒1瓶，洋葱适量

  辅料：
香叶1片，盐、胡椒粉、碎面包各适量

  做法：
1. 将牛肉切大片，拍薄，逐一抹上少许盐、胡椒粉；洋葱洗净后切丝备用。
2. 锅烧热放油，油温五成热时，放入牛肉片，煎上色后取出；锅中留余油炒洋葱丝，再将牛肉片放入锅中，倒入一半啤酒，加入香叶，烧开后用小火将牛肉片焖熟。
3. 锅中加盐调味，然后倒入另一半啤酒、煮土豆、碎面包，煮至微沸即可。

  Tips：
这道菜酒味香浓，鲜美适口。也可将牛肉改成羊肉；牛肉不宜切得过薄，那样嚼起来不够筋道。

葱姜牛肉锅
原料：
葱4根、姜120克、牛腩600克

  辅料：
盐2小匙

  做法：
1.牛腩洗净，切块。
2.葱洗净，切段；姜洗净，切片。
3.将牛腩、葱、姜盛入瓮盅(或汤锅)，加水至浸过材料，以大火煮沸，改小火慢煲约50分钟，加盐调味即成。

  Tips：
四季皆宜食用。每周1～2次，较疲劳或感冒流行期间可隔天食用。

  特色：
延缓早衰老化、红润气色、增强记忆力

炭烧牛肉拉面
原料：
市售卤牛肉120克、胡萝卜片、葱段、辣椒酱1匙。  使用面类：牛肉拉面。

  做法：
1.卤牛肉切薄片备用。
2.水烧开，倒入调味包及面条，最后加入葱段、胡萝卜片、辣椒酱再煮一下即可盛碗。

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[ Last edited by Herbaa on 2005-7-13 at 11:10 ]

作者: purple24 时间: 2005-7-13 11:55:34

偶最喜欢土豆牛肉，或者加点咖喱。变成咖喱牛肉~~
很美味滴哦~~~~~~~

作者: jixuyang 时间: 2005-7-13 17:02:23

Herbaa：你好！看了你提供《牛肉的几种做法》后很激动，有跃跃欲试的冲动；牛肉都很喜欢吃，但做烂了、碎了、老了、咬不动了……可能是经常的事，一个正确的引导会使人们避免走进”牙路”（邪路），哈哈！非常的感谢你！

作者: Herbaa 时间: 2005-7-13 20:27:40

呃……
不用谢哈～如果喜欢的话就试试吧

作者: chelsea 时间: 2005-7-13 23:38:01

我也很喜欢吃牛肉的呢!谢谢喽!

作者: chelsea 时间: 2005-7-13 23:40:57

看这些图片实在是太诱人了,只不过我不会做,要靠老妈了.呵呵!

作者: 疯狂青蛙 时间: 2005-7-14 03:00:10

哈哈，是不错，不过楼主介绍那么多方法做好牛肉，
不知道夏天吃那么多牛肉会不会上火啊！

作者: Herbaa 时间: 2005-7-14 17:52:25 标题: 健康牛肉的十大好处

HOHO~
查了一下哟～
健美营养学中最近的争论围绕着低碳饮食和以牛肉取代鸡、鱼肉这两个话题进行。牛肉又一次被尊为增长肌肉饮食计划中最重要的一部分。阿诺德·施瓦辛格和弗兰克·哥伦布听到这个所谓"最新进展"时一定会感到忍俊不禁，因为他俩早从70年代起就已开始将牛排作为主餐了--这远远早于科学实验对以下经验的证实：要想收效最好，每日五次饮食中至少有一到两次牛肉。
　　以下便是将牛肉列入日常健美饮食的十大裨益：
　　1.牛肉富含肌氨酸
　　牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
　　2.牛肉含维生素B6
　　蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
　　3.牛肉含肉毒碱
　　鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
　　4.牛肉含钾和蛋白质
　　钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。
　　5.牛肉是亚油酸的低脂肪来源
　　牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
　　6.牛肉含锌、镁
　　锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
　　7.牛肉含铁
　　铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。
　　8.牛肉含丙胺酸
　　丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。
　　9.牛肉含维生素B12
　　维生素B12对细胞的产生至关重要，而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体进行高强度训练所需的能量。
　　10.牛肉的食用多样化
　　如果连续几周甚至几个月日复一日地食用，鸡胸显得令人生厌。牛肉则不同，后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片在滋味和口感上都有所不同，与单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语。

作者: purple24 时间: 2005-7-14 21:00:19

难怪老外都那么健壮`````
牛肉功不可没啊````~~

作者: Herbaa 时间: 2005-7-15 08:31:01

是啊
我身边的校运动员他们也都吃牛肉哦
每餐都有牛肉
想想牛就很健壮
吃了牛肉不是更健壮了么～

作者: Manson_funky 时间: 2005-7-15 09:21:07

牛肉好難做噢。。。。。。。。。。呵呵。。。。。。。。。。。。。

作者: hejjpockey 时间: 2005-7-17 21:31:20

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