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标题: [极度诱惑]大长今食物大总汇之2-牛杂碎汤[图] [打印本页]

作者: doudou2046 时间: 2006-3-18 14:24:35 标题: [极度诱惑]大长今食物大总汇之2-牛杂碎汤[图]

传说世宗大王在先农田亲耕时，突然下起了大雨，一步也不能动又非常俄，为了充饥杀了一头牛，将牛肉煮熟后，只放葱，以盐调味道后喝去。从此，将此汤称为牛杂碎汤。用牛肉，软骨，腔骨熬汤，肉切成片，以葱，胡椒粉，盐调味道。因尾放很多骨头熬汤，颜色灰白。
　　
　　　　为了除去异味儿放补刻佳你(除味的一种调料)熬后取出，也可以放西洋芹，芹菜，胡萝卜，洋葱取出。将饭或者面條放在汤里吃。
　　
　　　　喝牛杂碎汤时吃的萝卜块儿泡菜，有除去异味儿和助消化的作用。
　　
　　　　材料
　　
　　　　牛头2Kg，牛足1个，牛膝盖骨1个，腔骨1个，牛排骨和肉500g，水20L，葱4棵，蒜1头，生姜1粒，适量盐﹑辣椒面﹑胡椒面。
　　
　　　　做法
　　
　　　　(1)把牛头﹑牛足﹑腔骨﹑牛膝盖骨切成块，在凉水里泡1小时左右后捞出来。把牛排和肉等做汤用的肉整个洗净后捞出。
　　
　　　　(2)在大锅里放一定量的水，把牛头﹑牛足﹑腔骨﹑牛膝盖骨放进去，等煮沸以后将火调弱，漂去在上面的油和沫，并在煮的时候，把葱﹑生姜﹑蒜切成大块放进去。
　　
　　　　(3)肉煮至半熟时，把牛排骨和肉整个放进去煮烂后捞出来，等汤凉后再漂去油。
　　
　　　　(4)刮去骨头上的肉，再切小，排骨肉捞出来切成薄肉片。
　　
　　　　(5)把肉片放在海碗里，把汤烧热后浇上。再放上切小的葱和盐，胡椒面，辣椒面。
炖牛尾汤
　　
　　　　将牛尾巴用文火熬熟后取出，并用盐、胡椒面、葱、蒜、清酱调味道后放进去再熬。另准备盐、胡椒面和切好的葱。
　　
　　　　为除牛尾巴味儿，放月桂树叶、芹菜、西洋芹、胡萝卜、洋葱熬熟后取出。
　　
　　　　用于除味的芹菜含有丰富的纤维素，除膩味的同时有补充维生素、无机物的效果。
　　
　　　　材料
　　
　　　　牛尾巴2Kg(水10L，葱3棵，蒜5块)，盐，胡椒粉，葱适量。肉的调料﹕酱油1大勺，盐2小勺，切好的葱2大勺，捣好的蒜1大勺，香油1大勺，少量胡椒粉。
　　
　　　　做法
　　
　　　　(1)把牛尾切成4-5cm大小，或者在买来整块的时候，把刀插入骨节之间的软骨部分切断，把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后捞出。
　　
　　　　(2)把牛尾放在开水里加火煮一会儿，再把火调弱，煮3小时左右。煮的时候，把葱和蒜切成大块放进去，并漂去在上面的油和沫。
　　
　　　　(3)煮出汤来，牛尾上的肉烂糊时捞出，等汤凉后漂去浮在上面的油。
　　
　　　　(4)牛肉加佐料拌好。
　　
　　　　(5) 把汤再熬一次，并放加佐料的牛尾煮一会儿盛在钵子中，另放上准备好切好的葱和盐，胡椒面。

作者: purple24 时间: 2006-3-18 16:47:14

这个让偶想起这里回民卖的羊杂肝汤~~香喷喷

作者: jun1026 时间: 2006-3-19 02:23:02

杂碎韩国人真NND变态~！！！！嘎嘎！！！！！！

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