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咱们先说说豆腐的种类。豆腐分为南豆腐和北豆腐:北豆腐盐卤多,口味上偏涩,营养成份上含水份少、蛋白质含量高;南豆腐则盐卤较少,营养成份上不及北豆腐,但口感鲜嫩爽滑,而南方市场上所卖豆腐又可 分三种,大小品味均有不同;大约手掌见方者水份较少,口感偏实,适翻炒煎炸;小约麻将见方者含水较丰,细白嫩滑,宜凉拌、蒸煮;另有一为扑克见方,口味偏中,便是今天我们这道菜的主料。
其他辅料有:豆瓣酱、葱、辣椒、肉末等。
如若讲究些,葱亦可分为四季葱、雷打葱(乡下说法);四季葱故名思意四季常有,而雷打葱则春天才得,春雷一响便要谢黄,但其香更浓、其味更佳,是本菜必不可少的原料,有配色,提味增香之功效。辣椒应为时令新鲜红辣椒,不喜辣者可选红甜椒。豆瓣酱为本菜重要配料,使豆腐色红油润、酱香浓郁,选用四川郫县出品为最佳。
一切准备妥当便可将油锅上灶烧热,取葱头、辣椒入锅煸出香味,再放入肉末同炒,后将豆腐切成小方块放入锅内;大火将豆腐所带水份略收后改文火煎约2-3分钟(酌情),放入豆瓣酱、(红烧或老抽)酱油、盐略加翻炒,继续以小火将豆腐煎至略带金黄脆皮时放入鸡精,并取少量生淀粉勾芡;然后放入部分香葱翻炒,大火收汁可关火装盘,最后将剩余少量香葱洒于表面上桌:外脆里嫩、香滑爽口,可是佐酒下饭之极口啊!
是不是很简单?cGIs_image
以豆腐为主料的菜在咱们中国不说几千种,几百种怕是有的,大家恐怕也是常吃常做,看似容易其实却也不然:豆腐难在不易入味,因此在下料火候上需掌握拿掐好,早了要焦、晚了无味,因而必须细心选料、用心观察、仔细品味才能做出这道好菜来的!
你也许早该问了,扯了半天,似乎与爱情压根搭不上边儿呀?
聪明如你,其实经营一份感情又何尝不是如此?
爱不仅仅只是一个人的感情付出,它是两个人的情感融汇;豆腐要经过如此用心方可入得其味,而要将爱渗透至相互的心里却是需要加倍的努力和用心的。
那么,现在就开始洗手为他(她)做上一道“爱情豆腐”吧,就算再黑再焦,他(她)也会吃在口里甜在心里,把它吃光光的! cGIs_imageLCNn_image |
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